中五旅游与款待练习卷（第二份）：旅游需求与旅客行为、航空与陆路交通、住宿营运与房务、餐饮成本控制、文化遗产旅游、旅游业可持续发展（100 分）

2026-11-15

练习卷 · 旅游与款待 · 中五

中五旅游与款待练习卷（第二份），六部分共二十四题、100 分、60 分钟，涵盖旅游需求与旅客行为、航空与陆路交通、住宿营运与房务、餐饮成本控制、文化遗产旅游与旅游业可持续发展；每题附评分要点、完整参考答案及常见失分位置，并以自算数据设题，适合中五全年应试操练。

卷面资料　年级：中五　｜　科目：旅游与款待　｜　时限：60 分钟　｜　总分：100 分　｜　题数：24

第一部分　旅游需求与旅客行为

本部分以一个全年访客 4,800,000 人次的目的地为背景，作答须引用数据与概念。

#	题目	答案与评分要点
1	说明影响旅游需求的三项因素，并以需求价格弹性解释商务旅客与休闲旅客在票价上升时的反应差异。（4 分）	三项因素：可支配收入、余暇时间、汇率与相对价格、安全与签证政策（任三项 3 分）；商务旅客需求较缺乏弹性，因出差属工作需要、时间固定、费用多由公司支付，票价上升仍须成行（1 分）；休闲旅客弹性较大，票价上升可延后或改选其他目的地。只列因素不作弹性分析最多 3 分。
2	全年访客 4,800,000 人次，平均逗留 3.5 晚，每晚平均消费 1,850 元。计算全年旅游总收益，并以亿元为单位表示（取一位小数）。（4 分）	总收益＝访客 × 逗留晚数 × 每晚消费：4,800,000 × 3.5 × 1,850 ＝ 31,080,000,000 元（3 分）；即 310.8 亿元（1 分）。常见失分：只乘访客与每晚消费而漏了逗留晚数。
3	上年访客 4,500,000 人次、本年 4,800,000 人次。计算访客增长率（取一位小数），并计算每位访客的平均消费。（4 分）	增长率＝（4,800,000 − 4,500,000）÷ 4,500,000 × 100%＝ 6.7%（2 分）；每位访客平均消费＝3.5 × 1,850＝ 6,475 元（2 分）。误把分母写成本年访客会得 6.2%，属典型失分。
4	商务旅客 1,152,000 人次，计算其占全部访客的比例（取一位小数），并说明市场区隔对酒店定价的意义。（4 分）	占比＝1,152,000 ÷ 4,800,000 × 100% ＝ 24.0%（2 分）；意义：商务客对价格较不敏感、要求弹性入住与商务设施，酒店可设商务楼层与较高房价；休闲客 3,648,000 人次对价格敏感，宜以套票与淡季优惠填补需求（2 分）。

第二部分　航空与陆路交通

本部分比较高铁、航空与跨境巴士三种交通方式，计算时须写出算式与单位。

#	题目	答案与评分要点
5	某航线每班设 320 个座位，每周 28 班。计算每周可供应座位总数；若一周售出 7,616 个座位，计算载客率（取一位小数）。（4 分）	每周座位＝320 × 28 ＝ 8,960 个（2 分）；载客率＝7,616 ÷ 8,960 × 100% ＝ 85.0%（2 分）。
6	高铁全程 195 分钟、票价 480 元；飞机飞行 100 分钟，另需机场手续 120 分钟，票价 1150 元。以门到门时间比较两种交通方式，并计算高铁票价占机票票价的百分比（取一位小数）。（4 分）	飞机门到门＝100 ＋ 120 ＝ 220 分钟（1 分）；高铁较快 25 分钟（1 分）；票价差 670 元（1 分）；高铁票价占机票 480 ÷ 1150 × 100% ＝ 41.7%（1 分）。只比较飞行时间而忽略手续时间，属常见失分。
7	说明航空业“固定成本高、边际成本低”的成本结构，并以此解释廉价航空的票价策略与超额订位做法的原因。（4 分）	固定成本高：航机购置或租赁、机组薪酬、维修与机场时段费用不随乘客数目变动（1 分）；边际成本低：多载一名乘客只增加餐饮、燃油与少量手续成本（1 分）；票价策略：以极低票价吸引对价格敏感的休闲客，用辅助收入（行李、选位、餐饮）补足收益（1 分）；超额订位：以历史失约率推算超卖数量，减少空位浪费，提升载客率（1 分）。
8	跨境巴士每日 42 班、每班 49 座，平均载客率 78%。计算每日座位供应量与每日载客人次，并说明增加班次所面对的两项限制。（4 分）	每日座位＝42 × 49 ＝ 2,058 个（1 分）；每日载客＝2,058 × 0.78 ≈ 1,605 人次（1 分）；两项限制：口岸通关时间与配额、车辆与司机供应、市区上下客点与泊位不足（2 分）。

第三部分　住宿营运与房务

本部分以一间 300 间客房、全年营业的酒店为背景，营运指标须写出公式。

#	题目	答案与评分要点
9	酒店设 300 间客房、全年营业 365 日，年内售出 80,235 房晚。计算全年可用房晚与入住率（取一位小数）。（4 分）	可用房晚＝300 × 365 ＝ 109,500 房晚（2 分）；入住率＝80,235 ÷ 109,500 × 100% ＝ 73.3%（2 分）。
10	平均房价（ADR）为 880 元。计算客房总收入与每间可用客房收益（RevPAR，取一位小数），并以 ADR 与入住率验证 RevPAR。（4 分）	客房总收入＝80,235 × 880 ＝ 70,606,800 元（1 分）；RevPAR＝70,606,800 ÷ 109,500 ＝ 644.8 元（2 分）；验证：ADR × （售出房晚 ÷ 可用房晚）＝ 880 × (80,235 ÷ 109,500) ＝ 644.8 元，与 RevPAR 相同（1 分）。
11	每间客房清洁需 28 分钟；每更 480 分钟，扣除 60 分钟用膳与交接。计算每名房务员每更可清洁的房间数，以及每日平均 219.8 房晚所需的房务员人数（进位至整数）。（4 分）	有效工时＝480 − 60 ＝ 420 分钟（1 分）；每更房间数＝420 ÷ 28 ＝ 15 间（1 分）；每日需要 219.8 ÷ 15 ≈ 14.65 人，进位后为 15 人（2 分）。忘记扣除用膳时间会得 17 间，属常见失分。
12	列举三项房务品质检查指标，并解释为何“每间客房清洁时间”不可单独作为效率指标。（4 分）	三项指标：客房检查合格率、客人投诉或补做的比率、房况周转（退房至可售时间）、布草与客用品耗用（任三项 3 分）；清洁时间短可能来自偷减步骤或清洁不彻底，合格率下降与投诉上升会抵销表面效率，所以须与品质指标一并衡量（1 分）。

第四部分　餐饮成本控制

本部分以一间 80 个座位、每日约 180 位客人的餐厅为背景。

#	题目	答案与评分要点
13	每客食材成本 48 元，目标食物成本率 32%。计算应订定的售价；若食材成本升至 52 元而售价不变，食物成本率变为多少（取一位小数）？（4 分）	售价＝48 ÷ 0.32 ＝ 150 元（2 分）；新成本率＝52 ÷ 150 × 100% ＝ 34.7%（2 分），超出目标 2.7 个百分点。
14	餐厅每日 180 位客人、每月营业 30 日。以第一部分售价计算每月客人数、营业额、食材成本与食物成本率（成本率取一位小数）。（4 分）	每月客人＝180 × 30 ＝ 5,400 位（1 分）；营业额＝5,400 × 150 ＝ 810,000 元（1 分）；食材成本＝5,400 × 48 ＝ 259,200 元（1 分）；成本率＝32.0%（1 分）。
15	该月人工成本占营业额 28%、租金 120,000 元、其他成本占 8%。计算该月利润与净利率（净利率取一位小数）。（4 分）	人工＝226,800 元、其他＝64,800 元（1 分）；利润＝810,000 − 259,200 − 226,800 − 120,000 − 64,800 ＝ 139,200 元（2 分）；净利率＝139,200 ÷ 810,000 × 100% ＝ 17.2%（1 分）。
16	餐厅设 80 个座位、每日 180 位客人。计算座位翻台次数，并说明提高翻台率的两项做法及其风险。（4 分）	翻台次数＝180 ÷ 80 ＝ 2.25 次（2 分）；两项做法与风险：缩短用餐时间或限时用餐（提升周转但令客人不满，影响回头率）；预先结账或电子点餐（减少等候但增加系统与人手成本），或增设吧台与小桌（座位变动影响舒适度）（2 分）。

第五部分　文化遗产旅游

本部分以一个每日承载上限 3,500 人次的历史建筑景点为背景。

#	题目	答案与评分要点
17	景点每日承载上限 3,500 人次，旺季实际录得 4,200 人次。计算超载幅度（取一位小数），并说明三项超载可能带来的后果。（4 分）	超载＝（4,200 − 3,500）÷ 3,500 × 100% ＝ 20.0%（1 分）；三项后果：建筑结构与石材磨损加快、参观体验下降（拥挤、导赏听不清）、周边居民生活受滋扰与投诉上升（3 分）。
18	成人票价 60 元、优惠票价 30 元，优惠票占入场人次 30%。以每日 3,500 人次计算每日门票收入。（4 分）	优惠票 3,500 × 0.3 ＝ 1,050 人次、成人票 2,450 人次（2 分）；收入＝2,450 × 60 ＋ 1,050 × 30 ＝ 178,500 元（2 分）。
19	景点开放时间由每日 9 小时延长至 11 小时，每日仍限 3,500 人次。计算延长前后每小时平均入场人次（各取一位小数）与下降百分比，并评估分流成效及两项限制。（5 分）	延长前 3,500 ÷ 9 ＝ 388.9 人次、延长后 3,500 ÷ 11 ＝ 318.2 人次（2 分）；下降 18.2%（1 分）；成效：每小时人流减少，拥挤与磨损压力下降，且可容纳更多错峰旅客（1 分）；限制：夜间照明、保安与人手成本上升，交通接驳与周边居民作息未必配合（1 分）。
20	以“保育”与“旅游收益”之间的张力为题，说明文化遗产旅游的管理困难，并提出一套具体的平衡方案。（5 分）	张力：修复与保育需要限制人流与改动，收益却依赖人流与商业活动；过度商业化会破坏真实性，过度限制则令收入不足、维修无以为继（2 分）；方案须具体并可评分：分时预约与每日上限、收益部分拨入保育基金、以导赏与展陈代替增建设施、社区参与与居民优惠、定期结构监测与公开报告（3 分）。只写口号而无具体做法不给分。

第六部分　旅游业可持续发展

本部分以一个四日三夜套票及全年 80,235 房晚的酒店为背景，碳排放与用水须以数据计算。

#	题目	答案与评分要点
21	一个四日三夜套票的碳排放：交通 480 公斤、住宿 54 公斤、活动 26 公斤。计算每客总碳排放及每日人均碳排放。（4 分）	总排放＝480 ＋ 54 ＋ 26 ＝ 560 公斤（2 分）；每日人均＝560 ÷ 4 ＝ 140 公斤（2 分）。交通占 85.7%，是主要排放来源。
22	自愿碳抵销收费每公斤 0.18 元。计算每客抵销费用，并说明碳抵销的两项局限。（4 分）	抵销费用＝560 × 0.18 ＝ 100.8 元（2 分）；两项局限：抵销只补偿而没有减排，旅客可能因此增加飞行；项目核证与永久性存疑（林木日后被砍或焚毁、重复计算），价格亦偏低难以反映真实社会成本（2 分）。
23	酒店全年 80,235 房晚，每房晚用水 480 升。计算全年总用水量，并提出三项可量度的减少用水措施。（5 分）	总用水＝80,235 × 480 ＝ 38,512,800 升（2 分）；三项措施：花洒与水龙头加装节流器并记录每房晚用水量、以房卡控制用水与改为按需更换布草、洗衣房回收冷凝水与雨水回用于灌溉（3 分），每项须有可量度指标（例如每房晚用水降至 400 升）。
24	全年 62% 旅客集中于 4 个月份。计算旺季与其余月份的平均每月占比（各取小数），并评估三项分散客流的措施及其局限。（5 分）	旺季每月 62% ÷ 4 ＝ 15.5%、其余每月 38% ÷ 8 ＝ 4.75%，相差约 3.3 倍（2 分）；三项措施与局限：淡季票价与套票优惠（见效快但压低收益与票价结构）；节庆与会议活动移至淡季（可填补需求但受档期与场地限制）；推广次级景点分流（纾缓热点但次级景点承载力与交通配套不足）（3 分）。

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