为何酶在 60 °C 以上会失去活性？

高温破坏酶蛋白的立体结构，活性中心变形，受质无法结合，这种不可逆变化叫变性。

为何能量分配要用百分比而不是克数？

三类营养素每克提供的能量不同，用百分比才可以公平比较，再按 17 与 39 kJ/g 换算成克数。

中四生物：营养与消化第三份（酶与能量分配）

第三份把消化放回酶与能量的层面：每一种酶有自己的酸碱环境，每一餐的能量又要按比例分配。

快速答案　相差 5 个 pH 单位；胆汁不含酶；4 620 kJ／271.8 g；340 kJ；3.6 mg；100 倍；60.0 g；70.0 g／80.3 g／294.4 g；944 kJ 与 2 360 kJ；变性不是水解。

基础唾液淀粉酶的最适 pH 约为 7，胃蛋白酶的最适 pH 约为 2。两者的最适 pH 相差多少个单位？
基础胆汁是否含有消化脂肪的酶？它的主要作用是什么？
基础某人每日需 8 400 kJ，其中碳水化合物应占 55%。这相当于多少 kJ 及多少克碳水化合物？碳水化合物每克 17 kJ，克数取一位小数。
基础20 g 蛋白质完全氧化可提供多少能量？蛋白质每克 17 kJ。
进阶某酶在 37 °C 每分钟分解 24 mg 受质，在 60 °C 时活性只剩原来的 15%。60 °C 时每分钟分解多少 mg？
进阶小肠内表面积因折叠与绒毛由 0.3 m² 增至 30 m²。增加了多少倍？
进阶一餐含 90 g 碳水化合物，其中 60% 是淀粉，其余是葡萄糖。淀粉完全水解后，碳水化合物总质量变成多少克？以淀粉单位 162、葡萄糖 180 计算，取一位小数。
挑战某人每日需 9 100 kJ，脂肪占 30%、蛋白质占 15%，其余由碳水化合物提供。三类各需多少克？脂肪 39 kJ/g、蛋白质及碳水化合物各 17 kJ/g，取一位小数。
挑战某食物每 100 g 含蛋白质 8 g、脂肪 12 g、碳水化合物 20 g。一包 250 g 提供多少能量？以 17、39、17 kJ/g 计算。
错题重练有学生写“酶在高温下被分解成氨基酸，所以失去活性”。这句话错在哪里？

题号	答案	一句解说
1	5 个单位	7 减 2 得 5，即胃内氢离子浓度比口腔高出十万倍。
2	不含酶；主要作用是乳化脂肪，把大油滴变成小油滴	胆汁含胆盐，不含消化酶，乳化增大了脂肪酶可作用的表面积。
3	4 620 kJ，即 271.8 g	8 400 乘 0.55 得 4 620 kJ，除以 17 得 271.8 g。
4	340 kJ	20 乘 17 得 340 kJ，蛋白质与碳水化合物的能量密度相同。
5	3.6 mg	24 乘 0.15 得 3.6 mg，其余活性因部分酶分子变性而失去。
6	100 倍	30 除以 0.3 得 100，表面积越大，同一时间可吸收的养分越多。
7	60.0 g	淀粉 54 g 水解成 54 乘 180 除以 162 得 60.0 g，加上原有 36 g 葡萄糖共 96.0 g；本题只计淀粉水解后的质量。
8	脂肪 70.0 g、蛋白质 80.3 g、碳水化合物 294.4 g	脂肪 2 730 kJ 除 39 得 70.0 g，蛋白质 1 365 kJ 除 17 得 80.3 g，碳水 5 005 kJ 除 17 得 294.4 g。
9	每 100 g 944 kJ，一包 2 360 kJ	8 乘 17、12 乘 39、20 乘 17 合共 944 kJ，250 g 是 100 g 的 2.5 倍，得 2 360 kJ。
10	高温只是令酶蛋白变性，肽键未断，不是水解成氨基酸。	变性只改变立体结构，一冷却也不能复原；水解成氨基酸需要蛋白酶或强酸强碱长时间作用。

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