中四生物｜营养、消化与吸收备课指引（导师用）

中四生物｜营养、消化与吸收备课指引（导师用）｜能量计算、酶与小肠表面积

2026-11-01

学生识背“碳水 17、脂肪 39”，但一见食物标签要算百分比就乱；讲到“为何小肠要这么长”又只答“多些时间”。这一堂把两个问题都变成算式。

本堂目标　学生能够：① 用 17/17/39 kJ·g⁻¹ 由食物成分算总能量与百分比；② 说出淀粉、蛋白质、脂肪各自在哪里被哪种酶分解成什么；③ 用小肠长度与微绒毛倍数估算吸收表面积并解释其意义。

01　先备知识（开课前 3 分钟快检）

以下任何一项未过关，本堂就会卡住，先补该项：

技能	快检题	过关标准
能量单位	1 kcal 等于几多 kJ	4.184 kJ
酶的专一性	蛋白酶能不能分解淀粉	不可以，酶有专一性
小肠结构	吸收主要在小肠哪一段	空肠与回肠

02　课堂流程（60 分钟）

时间	环节	导师做什么	学生做什么
0–8 分	标签引入	拿出两个食物标签，先问边个能量高	讲出“看成分不系看重量”
8–22 分	能量计算	60×17 + 25×17 + 20×39	2225 kJ（532 kcal）
22–34 分	百分比与每日需求	蛋白质 425 kJ ÷ 2225 kJ；一餐占全日 8400 kJ 几多	19.1%、26.5%
34–46 分	消化酶分工	三段式：口、胃、小肠各有什么酶	画出分解链
46–54 分	吸收表面积	π × 0.025 m × 6 m，再乘 600 倍	0.47 m² → 283 m²
54–60 分	离场检查	三题收回即批	独立完成

03　讲解脚本（照着说就可以）

第一幕：先算能量，再谈“健康”

能量值：碳水 17、蛋白质 17、脂肪 39 kJ·g⁻¹。一餐 60 g 碳水 = 1020 kJ；25 g 蛋白质 = 425 kJ；20 g 脂肪 = 780 kJ，合共 2225 kJ，即 532 kcal。
百分比：碳水 45.8%、蛋白质 19.1%、脂肪 35.1%。脂肪只占重量 20／105 = 19.0%，却占能量 35.1%——这就是“少少油好高卡”的算术原因。

要学生做：把同一份餐的蛋白质改成 50 g、脂肪减半，重算总能量并讲出变化几多 kJ。

第二幕：消化是一条分工明确的生产线

口腔：唾液淀粉酶把淀粉 → 麦芽糖（淀粉不在此完成）。
胃：胃蛋白酶（需要 pH 1.5–2）把蛋白质 → 多肽；胃不吸收，只搅拌与杀菌。
小肠：胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂肪酶接手；胆汁由肝制造、胆囊储存，把脂肪乳化成小油滴（乳化是物理变化，不是酶分解）。
最后：单糖与氨基酸经微绒毛上皮吸收进血液，脂肪酸与甘油先入淋巴管。

要学生讲：把“胆汁分解脂肪”这句改写成正确讲法（胆汁乳化脂肪，脂肪酶才分解）。

第三幕：表面积就是吸收速度的上限

把小肠当圆柱：表面积 = π × 直径 × 长度 = π × 0.025 × 6 = 0.471 m²，只比一张 A3 纸大少少。加微绒毛放大大约 600 倍 → 283 m²，接近一个网球场。
再加上 6 m 的长度令食物停留时间长、与上皮接触久，所以吸收靠“面积 × 时间”两个因素，不是单靠长。

提醒：若题目问“为何腹泻病人消瘦”，答案要指向表面积受损（绒毛萎缩）与通过时间缩短，两者一齐讲。

04　必教题型与步骤

题型	例子	步骤	答案
计算	食物能量	Σ（质量 × 能量值）	2225 kJ
计算	能量百分比	该成分能量 ÷ 总能量 × 100	蛋白质 19.1%
解释	酶与位置配对	酶名 + 受质 + 产物 + pH	唾液淀粉酶：淀粉→麦芽糖
计算	吸收表面积	πdL × 放大倍数	283 m²

合理性检查（一定要教）：能量百分比三者相加必须等于 100%（45.8 + 19.1 + 35.1 = 100.0%），加起来 130% 就是漏除总能量。一餐 2225 kJ 占全日 8400 kJ 的 26.5%，若算出超过 100% 就是单位用错（kJ 对 kcal）。脂肪每克能量是碳水的 2.3 倍，所以脂肪百分比必然高过其重量百分比。

05　独立练习三题

题目	答案	想观察什么
同餐改成蛋白质 50 g、脂肪 10 g，总能量	2260 kJ	先各自乘再加
身高 1.65 m、体重 60 kg 的 BMI	22.0	kg ÷ m²
胆汁的作用属于哪类变化	物理（乳化）	不是酶分解
小肠表面积（未计微绒毛）	0.471 m²	πdL

06　学生常见错误与纠正句

错误	学生通常这样写	导师这样说
把 kcal 当 kJ 直接加	答 532 kJ 又写 kcal	“1 kcal = 4.184 kJ，两个单位不可以捞埋。”
百分比除错基数	蛋白质 ÷ 食物总重量	“分母系总能量，不系总克数。”
说胆汁分解脂肪	胆汁把脂肪分解成脂肪酸	“胆汁只系乳化，分解系脂肪酶做。”
表面积忘记放大	答 0.47 m²	“圆柱面积只系第一步，微绒毛要乘 600。”

07　家课建议（直接指到练习卷题号）

中学生物章节索引　全科章节
DSE 生物练习卷　人体生理题组第 3–7 题

08　离场检查（最后 5 分钟）

题目	答案	判定
60 g 碳水、25 g 蛋白质、20 g 脂肪的总能量	2225 kJ	全对＝可进呼吸作用
脂肪占能量百分比	35.1%	错＝下堂前重算百分比
蛋白质在胃中被什么分解	胃蛋白酶（pH 1.5–2）	错两题以上＝回到第二幕

09　导师常问

能量值要背吗？

要记 17/17/39 三个数字，计数时单位写 kJ·g⁻¹，答案才会对。

为何脂肪百分比高过重量百分比？

每克脂肪 39 kJ，是碳水与蛋白质的两倍多，同样重量贡献双倍能量。

小肠为什么不靠“长”就够？

长度只给基础面积，微绒毛把面积再放大约 600 倍，两者缺一不可。

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本页为 TutorZone 导师备课指引，内容由 TutorZone 团队编写；题目与流程为原创，并非任何学校或出版社的教材。