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DSE 科技与生活练习卷：食物科学与营养、服装与纺织（12 题・100 分・75 分钟）
练习卷 · DSE 科技与生活・12 题・100 分・75 分钟
DSE 科技与生活操卷练习卷：食物科学与营养、服装与纺织两大范畴，12 题共 100 分、75 分钟。题目涵盖能量与营养素计算、食物安全与微生物生长、布料用量与缩水率，全部附评分要点与原创模拟答案，适合中六考生限时操练，另备打印版题目与答案 PDF。
卷面资料 年级：中六（S6） ｜ 科目：科技与生活 ｜ 时限：75 分钟 ｜ 总分：100 分 ｜ 题数：12
甲部：食物科学与营养基础
全部题目均须作答，须列出计算步骤并注明单位。
| # | 题目 | 答案与评分要点 |
|---|---|---|
| 1 | 一名学生的午餐含蛋白质 30 g、碳水化合物 55 g 及脂肪 18 g。已知蛋白质、碳水化合物及脂肪的能量值分别为每克 17 kJ、17 kJ 及 37 kJ。(a) 计算该餐的总能量（以 kJ 表示）。(b) 把答案换算为 kcal（1 kcal = 4.184 kJ，取整数）。 | 答案：(a) 30 乘以 17 + 55 乘以 17 + 18 乘以 37 = 510 + 935 + 666 = 2 111 kJ。(b) 2 111 除以 4.184 = 504.5，即约 505 kcal。评分要点：三个能量项各 2 分，合计与换算各 1 分；换算漏除 4.184 不给分。 |
| 2 | 一名 60 kg 的运动员每日蛋白质建议摄取量为每公斤体重 1.1 g。他当日从膳食摄入蛋白质 45 g，并打算以每只含蛋白质 6.5 g 的鸡蛋补足。(a) 计算每日蛋白质建议摄取量。(b) 求他尚欠的蛋白质分量。(c) 最少须吃多少只鸡蛋才达标？ | 答案：(a) 1.1 乘以 60 = 66 g。(b) 66 减 45 = 21 g。(c) 21 除以 6.5 = 3.23，故最少 4 只（3 只只有 19.5 g，未达标）。评分要点：算式与单位各 1 分；只写 3.23 只而不向上取整者该部分不给分。 |
| 3 | 某饮品标签显示每 100 g 含糖 12.5 g，一包装为 40 g。世界卫生组织建议每日游离糖摄入量应低于 50 g，最好低于 25 g。(a) 计算一包饮品的含糖量。(b) 以 50 g 及 25 g 为上限，分别计算一包饮品占每日上限的百分比。 | 答案：(a) 12.5 乘以 40 除以 100 = 5.0 g。(b) 以 50 g 计：5.0 除以 50 乘以 100% = 10%；以 25 g 计：5.0 除以 25 乘以 100% = 20%。评分要点：比例式 2 分，两个百分比各 2 分；未写单位或百分号扣 1 分。 |
| 4 | 食物安全中心指出，摄氏 4 至 60 度为细菌容易迅速繁殖的温度范围，熟食在室温放置超过 2 小时便不宜食用；翻热剩菜时食物中心温度须达 75 度以上。(a) 室温 25 度是否落在危险温度范围内？(b) 翻热温度须比危险范围上限高多少度？(c) 写出一项在家庭厨房中降低细菌生长速度的具体做法。 | 答案：(a) 是，25 度介乎 4 度与 60 度之间，属危险温度范围。(b) 75 减 60 = 15 度。(c) 例如熟食在 2 小时内放入 4 度雪柜冷藏，或把食物分成小份以加快降温。评分要点：(a) 判断与理由各 1 分；(b) 算式 2 分；(c) 具体可行做法 2 分，只写注意卫生不给分。 |
乙部：食品科技与营养应用
全部题目均须作答，须说明背后的科学原理。
| # | 题目 | 答案与评分要点 |
|---|---|---|
| 5 | 升糖指数（GI）低于 55 为低，56 至 69 为中等，70 或以上为高。白饭的 GI 为 83，每份含碳水化合物 45 g；全麦意粉的 GI 为 45，每份含碳水化合物 40 g。升糖负荷（GL）= GI 乘以碳水化合物克数再除以 100。(a) 分别计算两者的 GL（取一位小数）。(b) 指出哪一款食物对血糖影响较大，并说明理由。 | 答案：(a) 白饭：83 乘以 45 除以 100 = 37.35，即 37.4；全麦意粉：45 乘以 40 除以 100 = 18.0。(b) 白饭影响较大，其 GI 属高水平，GL 亦超过全麦意粉的两倍。评分要点：两条 GL 各 2 分；判断 1 分、理由 2 分。 |
| 6 | 制作油醋汁时常用油与醋的体积比为 3 比 1，油与醋经搅拌后形成乳化液。(a) 若要使用 30 mL 醋，须用油多少 mL？(b) 成品的总体积为多少 mL？(c) 说明乳化液静置一段时间后会分层的原因。 | 答案：(a) 30 乘以 3 = 90 mL。(b) 90 + 30 = 120 mL。(c) 油与醋互不相溶，乳化只是把油滴分散于醋中；静置时油滴因密度较小而聚集上浮，界面张力令油滴合并，乳化液于是分层。评分要点：(a)(b) 各 2 分；(c) 指出互不相溶 2 分、油滴聚集上浮 2 分、乳化剂作用受破坏 1 分。 |
| 7 | 某熟食在室温下受细菌污染，初始细菌数目为每克 100 个，该菌在 25 度下的世代时间为 20 分钟。(a) 3 小时内细菌共繁殖多少代？(b) 计算 3 小时后每克食物的细菌数目。(c) 说明为何雪柜冷藏能延缓食物腐败。 | 答案：(a) 180 除以 20 = 9 代。(b) 100 乘以 2 的 9 次方 = 51 200 个。(c) 冷藏把温度降至 4 度，低于细菌最适生长温度，酶活性与代谢速率下降，世代时间延长，细菌数目增长因而减慢，但细菌未被杀死。评分要点：(a) 2 分，(b) 3 分，(c) 温度与代谢各 1 分、指出细菌未被杀死 1 分。 |
| 8 | 灼菜与蒸菜对维生素 C 的保留率不同。某蔬菜每 100 g 含维生素 C 45 mg；以水灼 5 分钟会流失 55%，蒸 5 分钟则流失 25%。(a) 分别计算两种煮法后每 100 g 保留的维生素 C。(b) 求两者的相差。(c) 就水溶性维生素的保存，提出一项烹调建议并说明原因。 | 答案：(a) 水灼：45 乘以 (1 减 55%) = 20.25 mg；蒸：45 乘以 (1 减 25%) = 33.75 mg。(b) 33.75 减 20.25 = 13.5 mg。(c) 建议以蒸或少水快炒代替长时间水灼，因维生素 C 为水溶性，会溶于灼菜水中并受热分解，减少用水量与加热时间可降低流失。评分要点：两项保留量各 2 分、相差 2 分、建议与原因 3 分。 |
丙部：服装、纺织与设计
全部题目均须作答，纺织及缝纫术语须准确。
| # | 题目 | 答案与评分要点 |
|---|---|---|
| 9 | 回潮率指纺织纤维在标准大气下吸收水分的百分比。棉的回潮率约为 8.5%，聚酯纤维约为 0.4%。(a) 求两者回潮率之差。(b) 计算棉的回潮率是聚酯纤维的多少倍（取一位小数）。(c) 就夏天贴身衣物而言，说明选择棉质的原因。 | 答案：(a) 8.5 减 0.4 = 8.1 个百分点。(b) 8.5 除以 0.4 = 21.25，即约 21.3 倍。(c) 棉的回潮率高，能吸收汗液并把水分传导至织物表面蒸发，透气及吸湿性好，穿着较干爽；聚酯吸湿性低，汗液留在皮肤与织物之间，闷热感较明显。评分要点：(a)(b) 各 2 分；(c) 吸湿与蒸发各 1 分、与聚酯对比 2 分。 |
| 10 | 缝制一条连身裙需布 1.6 m。布价为每米 48 元，另须预留 10% 损耗。(a) 缝制 10 条裙须布多少米（不计损耗）？(b) 计入损耗后须布多少米？(c) 计算 10 条裙的布料成本。 | 答案：(a) 1.6 乘以 10 = 16 m。(b) 16 乘以 1.1 = 17.6 m。(c) 17.6 乘以 48 = 844.8 元。评分要点：(a) 2 分、(b) 3 分、(c) 3 分；只按 16 m 计算成本者 (c) 不给分。 |
| 11 | 一块棉布经洗涤后由 100 cm 缩至 96 cm。(a) 计算缩水率。(b) 若要成品在洗涤后仍有 120 cm 长，裁布时须预留多少 cm？(c) 说明为何针织棉布缩水较平织棉布明显。 | 答案：(a) (100 减 96) 除以 100 乘以 100% = 4%。(b) 120 除以 0.96 = 125 cm。(c) 针织布的线圈在纺纱及染整过程中受张力拉伸，洗涤时纤维回弹，线圈恢复弯曲状态，故收缩较大；平织布纱线交织较紧密，回弹幅度较小。评分要点：(a) 2 分、(b) 3 分、(c) 3 分。 |
| 12 | 缝纫试样显示每 3 cm 有 12 个针步，缝线长度为 1.5 m。(a) 求每 cm 的针步数目。(b) 计算整条缝线的针步总数。(c) 若把针距由 2.5 mm 改为 3.5 mm，说明对缝合强度与外观的影响。 | 答案：(a) 12 除以 3 = 4 针／cm。(b) 4 乘以 150 = 600 针。(c) 针距加大令每 cm 的针步减少，缝线与布料的接触点减少，缝合强度下降；针步较疏，外观较粗疏，但车缝速度较快。评分要点：(a) 2 分、(b) 3 分、(c) 强度与外观各 1.5 分。 |
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