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中六旅游与款待练习卷：旅游业结构与业界互通、旅客行为与市场区隔、目的地吸引力与季节性、住宿业营运与收益管理、餐饮成本控制、经济漏损与可持续旅游
练习卷 · 旅游与款待 · 中六 · 练习卷
中六旅游与款待练习卷，六部分二十四题：行业结构与业界互通、客源市场划分与消费估算、季节性与目的地吸引力、酒店入住率与 RevPAR、餐厅成本与利润分析、经济漏损与承载力。全部数据取自模拟资料并附完整评分要点，适合中六备考温习之用。
卷面资料 年级：中六 ｜ 科目：旅游与款待 ｜ 时限：60 分钟 ｜ 总分：100 分 ｜ 题数：24
第一部分：旅游业的结构与业界互通
细阅资料 A，然后回答下列各题。
| # | 题目 | 答案与评分要点 |
|---|---|---|
| 1 | (a) 依资料 A，计算该目的地旅客人次的按年增长率（百分数，一位小数）。 | 答案：(2,880,000 − 2,400,000) ÷ 2,400,000 × 100% = 20.0%。算式 3 分，单位及一位小数 1 分。 |
| 2 | (b) 依资料 A，计算该目的地全年过夜旅客的总住宿晚数。 | 答案：过夜旅客 2,880,000 × 0.7 = 2,016,000 人次；总住宿晚数 = 2,016,000 × 3.2 = 6,451,200 晚。过夜旅客人次 2 分，住宿晚数 2 分。 |
| 3 | (c) 依资料 A，计算该目的地全年的酒店房间入住率（百分数，一位小数）。 | 答案：全年可售房晚 = 22,000 × 365 = 8,030,000；入住率 = 6,451,200 ÷ 8,030,000 × 100% ≈ 80.3%。可售房晚 2 分，入住率 2 分。 |
| 4 | (d) 说明住宿业与餐饮业在旅游业中互相依赖的关系，并各举一个例子。 | 答案：住宿业为餐饮业带来客源（住客在酒店餐厅用膳、客房送餐），评分 2 分；餐饮业提升住宿产品的整体价值与吸引力（住宿连早餐套餐、特色餐厅成为选择酒店的理由），评分 2 分；两者共用预订、人力及采购系统以降低成本，评分 2 分。只列名称而无说明不给分。 |
第二部分：旅客行为与市场区隔
细阅资料 D，然后回答下列各题。
| # | 题目 | 答案与评分要点 |
|---|---|---|
| 5 | (a) 依资料 D，计算内地与东南亚两个客源市场合共占旅客人次的百分比。 | 答案：55% + 20% = 75%。两个百分比各 1 分，合计 2 分；指出两者合共占四分之三（75%）1 分；表达清晰 1 分。 |
| 6 | (b) 依资料 D 及资料 A，估算该目的地全年的旅客总消费额（以元为单位）。 | 答案：过夜旅客消费 = 2,016,000 × $6,800 = $13,708,800,000；即日旅客消费 = 864,000 × $1,200 = $1,036,800,000；总消费 ≈ $14,745,600,000。过夜部分 2 分，即日部分 1 分，合计 1 分。 |
| 7 | (c) 指出自由行旅客与团客在消费模式上的两项差异。 | 答案：任答两项，每项 2 分：自由行旅客的行程及消费自主，较多光顾本地零售及特色餐饮；团客的住宿、膳食及交通多已预缴，在地额外消费较少；自由行旅客人均消费一般较高、停留时间较有弹性；团客购物点集中于指定商店，消费较受行程限制。 |
| 8 | (d) 就开拓欧美长途市场，提出两项推广策略并说明其理据。 | 答案：每项策略 2 分（策略 1 分、理据 1 分），最高 5 分，其中一项须具备具体执行细节方可得第 5 分。示例：与长途航空公司合作推“机票＋酒店”套票，降低资讯及预订成本；以文化及自然遗产为主题制作多语内容并与海外旅行社分销；淡季推出长途客专门优惠，避开旺季房价及承载力压力。 |
第三部分：目的地吸引力与季节性
细阅资料 F，然后回答下列各题。
| # | 题目 | 答案与评分要点 |
|---|---|---|
| 9 | (a) 依资料 F，计算旺季（7 至 8 月）与淡季（2 至 3 月）的旅客指数平均差距。 | 答案：旺季平均 = (145 + 150) ÷ 2 = 147.5；淡季平均 = (68 + 72) ÷ 2 = 70.0；差距 = 147.5 − 70.0 = 77.5。旺季 1 分、淡季 1 分、差距 2 分。 |
| 10 | (b) 说明旅游业的季节性对人力资源规划的两项影响。 | 答案：任答两项，每项 2 分：旺季须增聘临时或兼职员工，淡季则出现人手过剩，形成招聘及培训成本；季节性职位留不住人才，服务质素不稳定；须以跨部门调配、弹性更表及多技能培训平衡人力供求。 |
| 11 | (c) 以资料 F 为例，指出目的地吸引力的三项要素。 | 答案：任答三项，每项 1 分，另举资料例子 1 分：事件及节庆吸引力（7 至 8 月指数升至 145 及 150）；自然及气候条件（夏季适合户外及水上活动，2 至 3 月指数降至 68 及 72）；景区资源与设施（主要景区每日可承载 35,000 人次）；交通可达度及价格（旺季需求集中）。 |
| 12 | (d) 就纾缓季节性，建议两项措施并评估其成效。 | 答案：每项 3 分（措施 1 分、成效评估 1 分、限制 1 分），最高 5 分。示例：淡季以会议、展览及奖励旅游（MICE）及体育赛事填补需求，能提升淡季入住率，但需场地及配套投资；推行本地居民淡季优惠，可稳定基本客源，惟对外汇收益贡献较低；以差别定价引导旅客错峰，可纾缓承载力压力，但须避免损害品牌形象。 |
第四部分：住宿业营运与收益管理
细阅资料 B，然后回答下列各题。
| # | 题目 | 答案与评分要点 |
|---|---|---|
| 13 | (a) 依资料 B，计算该酒店全年的入住率（百分数，一位小数）。 | 答案：可售房晚 = 400 × 365 = 146,000；入住率 = 116,800 ÷ 146,000 × 100% = 80.0%。算式 3 分，答案 1 分。 |
| 14 | (b) 依资料 B，计算该酒店全年的客房收入。 | 答案：116,800 房晚 × $1,150 = $134,320,000。房晚数 2 分，收入 2 分。 |
| 15 | (c) 计算该酒店全年的平均可供出租房间收益（RevPAR），并解释它与平均房价（ADR）的关系。 | 答案：RevPAR = $134,320,000 ÷ 146,000 = $920，等于 ADR $1,150 × 入住率 0.80；计算 3 分；解释 2 分：RevPAR 同时反映价格与出租量，房价上升但入住率下跌时 RevPAR 未必改善，故收益管理须在两者之间求平衡。 |
| 16 | (d) 提出两项酒店可用以提高 RevPAR 的方法。 | 答案：任答两项，每项 2 分：按需求实施差别定价（旺季及展览期间提高房价）；提升直销比例、减少佣金及分销成本；改善超额预订与房型配置以提高实际出租率；以套餐及附加服务提高每房收益。 |
第五部分：餐饮业成本控制与财务分析
细阅资料 C，然后回答下列各题。
| # | 题目 | 答案与评分要点 |
|---|---|---|
| 17 | (a) 依资料 C，计算该餐厅每日的餐饮利润及利润率（百分数，一位小数）。 | 答案：每日餐次 = 180 × 2.0 = 360；收入 = 360 × $260 = $93,600；食物成本 = $93,600 × 0.32 = $29,952；总成本 = $29,952 + $26,000 + $8,000 = $63,952；利润 = $29,648；利润率 = 31.7%。收入 1 分、成本 2 分、利润 1 分、利润率 1 分。 |
| 18 | (b) 依资料 C，计算该餐厅每月（以 30 日计）的餐饮收入。 | 答案：$93,600 × 30 = $2,808,000。算式 2 分，答案 2 分。 |
| 19 | (c) 若食物成本率上升 5 个百分点，计算每日利润的变动。 | 答案：食物成本增加 = $93,600 × 5% = $4,680；每日利润由 $29,648 降至 $24,968，减少 $4,680（约 16%）。增幅计算 2 分，新利润 1 分，减幅 1 分。 |
| 20 | (d) 提出两项控制食物成本的方法。 | 答案：任答两项，每项 2 分：制定标准食谱及标准分量，统一出品并减少损耗；定期比较供应商报价及采用中央采购；做好存货管理（先进先出、每日盘点）以减少过期浪费；分析菜式边际贡献，淘汰低贡献菜式。 |
第六部分：经济影响、漏损与可持续旅游
细阅资料 E 及资料 F，然后回答下列各题。
| # | 题目 | 答案与评分要点 |
|---|---|---|
| 21 | (a) 依资料 E，计算该目的地实际保留于本地经济的旅游收益。 | 答案：$14,745,600,000 × (1 − 0.42) = $14,745,600,000 × 0.58 = $8,552,448,000。算式 2 分，保留比例 1 分，答案 1 分。 |
| 22 | (b) 说明旅游业出现漏损的两项成因。 | 答案：任答两项，每项 2 分：酒店及旅行社由外资持有，利润汇出境外；本地缺乏生产能力，须进口食品、饮品及设备；旅客偏好国际品牌及免税商品，消费流出；外币支付及海外宣传费用构成外汇流失。 |
| 23 | (c) 依资料 F，计算旺季每日超出景区承载力的人次及超载百分比（一位小数）。 | 答案：超出 = 52,000 − 35,000 = 17,000 人次；超载百分比 = 17,000 ÷ 35,000 × 100% ≈ 48.6%。超出人次 2 分，百分比 2 分。 |
| 24 | (d) 就上述超载情况，提出两项可持续旅游措施并说明其如何平衡经济与环境。 | 答案：任答两项，每项 2 分：实施预约及每日人流上限，把旅客分流至次要景区，保护环境同时维持收益；以公共交通及电动接驳取代私家车，并按碳排放收费，减少人均碳排放（现为 0.42 公吨）；推动社区导赏及本地采购，提高收益保留比例、减少漏损；淡季推广以降低旺季压力。 |
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