DSE食品科學與科技

2025-04-03

DSE 食品科學與科技概述

DSE 食品科學與科技是香港中學文憑考試（DSE）中的選修科目，專注於食品的製作過程、科學原理和技術應用，旨在培養學生對食品科學的理解，並提升其在食品產業中的實踐能力。這門科目具有以下核心特徵：

科學原理與實踐並重：學習食品的化學、生物學、物理學等基本科學原理，並將這些原理應用於食品製造、加工和保存過程。

創新與可持續發展：強調食品創新技術的發展，並探討如何通過可持續的方式生產與消費食品。

健康與營養：關注食品對健康的影響，學習食品中的營養成分、飲食與健康的關係，並進行相應的科學研究。

評核方式：公開考試（70%）+ 校本評核（SBA, 30%）

課程組成

食品科學基礎：

食品的基本組成：學習各類食品的主要成分，如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，並理解其在食品中的功能與營養價值。
食品化學與生物學：掌握食品加工過程中的化學變化（如烹飪中的化學反應），以及微生物對食品安全的影響。

食品製作與加工：

製作技術：了解各種食品製作技術（如烘焙、發酵、冷藏等），並學會如何選擇和控制這些技術以保證食品的質量與安全。
食品保鮮與儲存：研究食品保存技術（如熱處理、冷藏、冷凍、真空包裝等）及其對食品品質的影響。

營養與健康：

食品與健康：學習食品對人體的影響，探討不同營養成分的作用，並了解食物中的毒素、過敏源及其對健康的潛在風險。
飲食與營養學：分析不同飲食結構的優缺點，並學習如何設計均衡的飲食方案。

食品科技與創新：

食品科技應用：了解新型食品科技的發展，如基因改造食品、植物基食品及智能食品加工技術。
可持續發展與食品產業：探討如何在食品產業中實現可持續發展，從源頭到消費，推動環保、節能與減少浪費。

評分標準與考核方式

公開考試（70%）

卷一：食品科學基礎（約35%）
題型：選擇題、簡答題、計算題
重點：理解食品的基本成分與性質，掌握食品加工、保存技術及其科學原理。
卷二：實踐與應用問題（約35%）
題型：實際應用題、案例分析、研究題
重點：應用所學的科學知識分析具體的食品科學問題，如設計某種食品的加工工藝或分析食品的營養價值。

校本評核（SBA, 30%）

專題研究（約2000字）
題目範例：「低糖食品的製作與健康效益分析」
需要包含：
- 科學原理：介紹低糖食品的製作技術與科學原理。
- 市場與健康分析：研究低糖食品對消費者的吸引力及其對健康的益處。
- 實驗與數據：進行實驗或調查，分析該類食品的營養成分及其效果。

高效學習策略

4.1 食品科學基礎知識

概念記憶與應用：學習食品中的基本成分及其功能，理解每種營養成分對人體的作用，並運用到具體的案例分析中。
實驗操作：進行食品科學的基本實驗，如測量食品的pH值、酸鹼度、溶解度等，並理解其科學意涵。

4.2 食品加工與製作技巧

實踐與反思：參與食品製作與加工過程中的實驗，反思不同技術對最終產品的影響。
創新與改良：在製作過程中，思考如何創新加工技術，改良食品的口感、保鮮期及營養價值。

4.3 營養與健康分析

飲食規劃：學習如何設計健康飲食，根據不同人群（如運動員、老年人、兒童等）的需求制定飲食方案。
數據分析：分析食品中的營養成分，理解其對人體健康的具體影響，並學會從科學角度解讀食品標籤。

常見難點與突破

6.1 食品化學與生物學概念難以理解
解法：多做實驗，將理論與實踐結合，並通過圖示或模型幫助理解食品的化學變化和微生物活動。

6.2 食品製作與加工過程的細節問題
解法：進行更多的實踐操作，觀察不同技術的效果，並在每次實踐後進行反思與總結。

6.3 健康與營養知識的應用不足
解法：結合當前的健康趨勢與流行飲食，深入研究營養學，並通過案例分析提升理解。

升學與職業連結

8.1 大學銜接相關學科
食品科學、營養學、公共衛生、食品工程、環境科學等。

8.2 職業路徑
食品科學家、營養師、食品品質控制員、食品加工技術員、公共衛生專家、環保食品顧問等。

應試時間管理

卷別時間分配

卷一：每題約45分鐘（含5分鐘構思時間）
卷二：應用與分析問題60分鐘+實驗數據分析60分鐘

行動建議

定期參加食品科學相關的實驗和工作坊，提升動手能力。
加強對食品營養和健康的學習，了解不同食物的營養成分及其對健康的長期影響。
參與食品創新挑戰或競賽，練習將科學知識轉化為實際的食品設計和技術。

這樣的學習策略和課程架構能幫助學生在食品科學與科技領域建立堅實的基礎，並為未來的學術和職業發展做好準備。

註：以上資訊僅供參考，詳情請查閱香港教育局官網：www.edb.gov.hk/tc/index.html
本文初稿為AI編寫及整理。編輯/陳國威教授，責任編輯/江以良