DSE食品科学与科技

食品科学基础

食品的基本组成——学习各类食品的主要成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，并理解其在食品中的功能与营养价值。食品化学与生物学——掌握食品加工过程中的化学变化（如烹饪中的化学反应），以及微生物对食品安全的影响。

食品制作与加工

制作技术——了解各种食品制作技术（如烘焙、发酵、冷藏等），并学会如何选择和控制这些技术以保证食品的质量与安全。食品保鲜与储存——研究食品保存技术（如热处理、冷藏、冷冻、真空包装等）及其对食品品质的影响。

营养与健康

食品与健康——学习食品对人体的影响，探讨不同营养成分的作用，并了解食物中的毒素、过敏源及其对健康的潜在风险。饮食与营养学——分析不同饮食结构的优缺点，并学习如何设计均衡的饮食方案。

食品科技与创新

食品科技应用——了解新型食品科技的发展，如基因改造食品、植物基食品及智能食品加工技术。可持续发展与食品产业——探讨如何在食品产业中实现可持续发展，从源头到消费，推动环保、节能与减少浪费。

公开考试（70%）

卷一：食品科学基础（约35%）——题型：选择题、简答题、计算题；重点：理解食品的基本成分与性质，掌握食品加工、保存技术及其科学原理。

卷二：实践与应用问题（约35%）——题型：实际应用题、案例分析、研究题；重点：应用所学的科学知识分析具体的食品科学问题，如设计某种食品的加工工艺或分析食品的营养价值。

校本评核（SBA, 30%）

专题研究（约2000字）——题目范例：“低糖食品的制作与健康效益分析”。需要包含：科学原理——介绍低糖食品的制作技术与科学原理；市场与健康分析——研究低糖食品对消费者的吸引力及其对健康的益处；实验与数据——进行实验或调查，分析该类食品的营养成分及其效果。

4.1 食品科学基础知识

概念记忆与应用——学习食品中的基本成分及其功能，理解每种营养成分对人体的作用，并运用到具体的案例分析中。实验操作——进行食品科学的基本实验，如测量食品的pH值、酸碱度、溶解度等，并理解其科学意涵。

4.2 食品加工与制作技巧

实践与反思——参与食品制作与加工过程中的实验，反思不同技术对最终产品的影响。创新与改良——在制作过程中，思考如何创新加工技术，改良食品的口感、保鲜期及营养价值。

4.3 营养与健康分析

饮食规划——学习如何设计健康饮食，根据不同人群（如运动员、老年人、儿童等）的需求制定饮食方案。数据分析——分析食品中的营养成分，理解其对人体健康的具体影响，并学会从科学角度解读食品标签。