中二科學｜消化系統與養分：酶的作用條件與四種食物測試

2026-11-12

學生能把「消化」講成「分解食物」，但一問膽汁有沒有酶就全場靜。這一節由一條玉米粒的旅程講起，再把酶與四支試管放上桌。

本堂目標　45 分鐘後，學生能順序講出消化道各部分的功能、分辨物理消化與化學消化、說明酶的最適溫度與高溫變性、正確配對四種食物測試的試劑與顏色變化，並由食物成分算出能量。

01　先備知識（開課前 3 分鐘快檢）

以下任何一項未過關，本堂就會卡住，先補該項：

技能	快檢題	過關標準
器官名稱	食物由口到肛門經過哪幾個器官？	多數漏掉小腸與大腸的先後
控制變數	比較兩個實驗時只能改幾多個因素？	答「一個」但講不出為何
單位換算	15 g 等於幾多 mg？	常混淆 150 與 15 000

02　課堂流程（45）

時間	環節	導師做什麼	學生做什麼
0-4 分鐘	一條玉米粒	問玉米粒由口到排出經過甚麼，學生口頭接力	順序講出主要器官
4-13 分鐘	消化道逐站	口、食道、胃、小腸、大腸、肛門各自功能，蠕動的角色	畫出路線圖並標功能
13-24 分鐘	酶與條件	演示澱粉酶在 0、20、37、60、80°C 的相對活性，講最適溫度與變性	解釋 80°C 為何失去活性
24-34 分鐘	四種食物測試	Benedict 測還原糖、碘液測澱粉、Biuret 測蛋白質、乙醇乳濁測脂肪	寫出試劑、顏色與對照
34-41 分鐘	能量與應用	60 g 碳水、20 g 蛋白、15 g 脂肪得 1930 kJ；膽汁乳化脂肪但無酶	算出總能量並講出膽汁作用
41-45 分鐘	離場檢查	三題快問：酶最適溫度、碘液測甚麼、膽汁有無酶	口頭作答

03　講解腳本（照著說就可以）

第一幕：第 4-13 分鐘｜消化道逐站

由口開始：牙齒切碎與磨碎（物理消化）、唾液含澱粉酶把澱粉變麥芽糖（化學消化）。食道靠蠕動推送，與地心吸力無關——所以倒立都吞得到。胃有胃酸與蛋白酶，把食物攪成粥狀。小腸是吸收主場，內壁有絨毛增大表面積。大腸吸收水分與礦物質，剩下形成糞便。每講一站就問「這一站是物理還是化學」，讓學生習慣分類。最後補一句：成人消化道全長約 9 米，小腸佔大部分。

學生能按序講出六站功能並分辨物理與化學消化

第二幕：第 13-24 分鐘｜酶與條件

先講酶是生物催化劑，本身是蛋白質。示範數據：0°C 活性 0、20°C 約四成、37°C 最高、60°C 跌到兩成、80°C 歸零。要講清兩個不同原因：低溫只是暫時變慢，回溫可以恢復；高溫是變性，結構永久破壞，回不了。這個分別每年都考。再連結生活：發燒到 40°C 為何危險、為何洗熱水不能加洗衣粉的酶（會變性）。最後用控制變數提醒：測溫度影響時，酶量、pH、底物量全部要固定。

學生能畫出活性對溫度的曲線並解釋兩個降為零的原因不同

第三幕：第 24-34 分鐘｜四種食物測試

邊做邊寫表：葡萄糖加 Benedict 溶液水浴加熱，由藍變磚紅（綠黃橙紅的漸變代表濃度）；澱粉加碘液，由黃褐變藍黑；蛋白質加 Biuret 試劑，由藍變紫；脂肪加乙醇再加水，出現乳白色乳液。每支試管都要有對照（水代替食物），否則顏色變化講不清。強調三個紀律：戴護目鏡、Benedict 要水浴不要直火、試管口不可向人。之後給一個混合食物（例如餅乾）讓學生預測哪幾項會呈陽性。

學生完成四項測試並寫出試劑、顏色與對照試管

第四幕：第 34-45 分鐘｜能量與收束

寫出能量值：每克碳水與蛋白質約 17 kJ，脂肪約 38 kJ。示範 60 g 碳水、20 g 蛋白、15 g 脂肪：1020 + 340 + 570 = 1930 kJ，約 461 kcal。指出脂肪能量密度最高，所以高脂食物容易超標。再插一條必考點：膽汁由肝製造、儲在膽囊，作用是乳化脂肪把大油滴變小油滴，本身沒有酶。收束用一句：「消化靠兩件事：機械弄細，酶弄分解。」

學生算出食物總能量並糾正膽汁有酶的誤解

04　必教題型與步驟

題型	例子	步驟	答案
酶的條件	把澱粉酶由 37°C 移到 80°C 再加回 37°C，活性會否恢復？	① 80°C 令酶變性 ② 結構永久破壞 ③ 回溫也不會恢復	不會恢復，活性為零
食物測試	某飲品加 Benedict 溶液水浴後變磚紅，含甚麼？	① Benedict 測還原糖 ② 磚紅代表含量高 ③ 答葡萄糖等還原糖	含還原糖（如葡萄糖）
消化分類	牙齒磨碎食物屬於哪一類消化？	① 只看形態改變 ② 沒有酶參與 ③ 屬物理消化	物理消化
能量計算	一餐含 40 g 碳水、25 g 蛋白、10 g 脂肪，總能量？	① 40×17 + 25×17 + 10×38 ② 680 + 425 + 380	1485 kJ

合理性檢查（一定要教）：合理性三查：① 酶在最適溫度活性最高，兩邊都下降但原因不同；② 每克脂肪能量約為碳水兩倍，算出脂肪比碳水低即計錯；③ 膽汁與胃酸都不是酶，答題時不要把它們當催化劑。

05　獨立練習三題

題目	答案	想觀察什麼
解釋為何 0°C 與 80°C 都測不到活性，但只有一個是永久	0°C 是暫時減慢，回溫恢復；80°C 變性不可逆	是否只答「太凍太熱」
一片白麵包加碘液變藍黑，再加水加 Benedict 水浴不變色，說明甚麼？	含澱粉但無還原糖	有否混淆兩種試劑
為何小腸內壁要有絨毛？	增大表面積，加快吸收	是否只答「多啲地方」

06　學生常見錯誤與糾正句

錯誤	學生通常這樣寫	導師這樣說
以為膽汁有酶	「膽汁入面有脂肪酶分解脂肪」	「膽汁只係乳化，將大油滴變細油滴，方便脂肪酶做嘢；酶係胰液出嘅。」
混淆低溫與高溫	「太凍同太熱都係變性」	「凍係慢，熱係死；放回 37°C，一個會恢復，一個唔會。」
食物測試沒有對照	只做實驗管就落結論	「你要一支加水嘅對照管，唔係見到變色就當陽性；試劑本身有色。」
把物理消化當化學消化	「牙齒磨碎係化學消化，因為食物變細」	「變細只係形態，冇新物質；有酶先叫化學消化。」

07　家課建議（直接指到練習卷題號）

中學科學備課指引總覽　同科其餘章節；先完成本章三題獨立練習
同科：中一細胞與顯微鏡　絨毛與腺體都是細胞層面的結構，先重溫
同科：中二酸鹼與中和　胃酸與胃藥的關係可對照本章

08　離場檢查（最後 5 分鐘）

題目	答案	判定
酶的最適溫度是幾多？	約 37°C（人體體溫）	答不出就重看活性曲線
碘液測試哪一種養分？陽性是甚麼顏色？	澱粉，陽性呈藍黑色	講成葡萄糖就重做測試
膽汁有酶嗎？它做甚麼？	沒有酶，只乳化和脂肪	答「有脂肪酶」就重講肝與胰的分工

09　導師常問

沒有實驗室怎樣教四種測試？

用示範影片加真實數據表，再要求學生填寫試劑與顏色；若只能做一項，選碘液測澱粉，材料最易取得。

要背消化酶的名稱嗎？

中二只需要澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶三個通稱與出處（唾液、胃液、胰液），不需要背具體酶名。

能量值要記 17 與 38 嗎？

要記，並要記脂肪是碳水約兩倍。題目通常會給精確值，但記住量級才不會算得離譜。

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