為何酶在 60 °C 以上會失去活性？

高溫破壞酶蛋白的立體結構，活性中心變形，受質無法結合，這種不可逆變化叫變性。

為何能量分配要用百分比而不是克數？

三類營養素每克提供的能量不同，用百分比才可以公平比較，再按 17 與 39 kJ/g 換算成克數。

中四生物：營養與消化第三份（酶與能量分配）

第三份把消化放回酶與能量的層面：每一種酶有自己的酸鹼環境，每一餐的能量又要按比例分配。

快速答案　相差 5 個 pH 單位；膽汁不含酶；4 620 kJ／271.8 g；340 kJ；3.6 mg；100 倍；60.0 g；70.0 g／80.3 g／294.4 g；944 kJ 與 2 360 kJ；變性不是水解。

基礎唾液澱粉酶的最適 pH 約為 7，胃蛋白酶的最適 pH 約為 2。兩者的最適 pH 相差多少個單位？
基礎膽汁是否含有消化脂肪的酶？它的主要作用是什麼？
基礎某人每日需 8 400 kJ，其中碳水化合物應佔 55%。這相當於多少 kJ 及多少克碳水化合物？碳水化合物每克 17 kJ，克數取一位小數。
基礎20 g 蛋白質完全氧化可提供多少能量？蛋白質每克 17 kJ。
進階某酶在 37 °C 每分鐘分解 24 mg 受質，在 60 °C 時活性只剩原來的 15%。60 °C 時每分鐘分解多少 mg？
進階小腸內表面積因摺疊與絨毛由 0.3 m² 增至 30 m²。增加了多少倍？
進階一餐含 90 g 碳水化合物，其中 60% 是澱粉，其餘是葡萄糖。澱粉完全水解後，碳水化合物總質量變成多少克？以澱粉單位 162、葡萄糖 180 計算，取一位小數。
挑戰某人每日需 9 100 kJ，脂肪佔 30%、蛋白質佔 15%，其餘由碳水化合物提供。三類各需多少克？脂肪 39 kJ/g、蛋白質及碳水化合物各 17 kJ/g，取一位小數。
挑戰某食物每 100 g 含蛋白質 8 g、脂肪 12 g、碳水化合物 20 g。一包 250 g 提供多少能量？以 17、39、17 kJ/g 計算。
錯題重練有學生寫「酶在高溫下被分解成氨基酸，所以失去活性」。這句話錯在哪裏？

題號	答案	一句解說
1	5 個單位	7 減 2 得 5，即胃內氫離子濃度比口腔高出十萬倍。
2	不含酶；主要作用是乳化脂肪，把大油滴變成小油滴	膽汁含膽鹽，不含消化酶，乳化增大了脂肪酶可作用的表面積。
3	4 620 kJ，即 271.8 g	8 400 乘 0.55 得 4 620 kJ，除以 17 得 271.8 g。
4	340 kJ	20 乘 17 得 340 kJ，蛋白質與碳水化合物的能量密度相同。
5	3.6 mg	24 乘 0.15 得 3.6 mg，其餘活性因部分酶分子變性而失去。
6	100 倍	30 除以 0.3 得 100，表面積越大，同一時間可吸收的養分越多。
7	60.0 g	澱粉 54 g 水解成 54 乘 180 除以 162 得 60.0 g，加上原有 36 g 葡萄糖共 96.0 g；本題只計澱粉水解後的質量。
8	脂肪 70.0 g、蛋白質 80.3 g、碳水化合物 294.4 g	脂肪 2 730 kJ 除 39 得 70.0 g，蛋白質 1 365 kJ 除 17 得 80.3 g，碳水 5 005 kJ 除 17 得 294.4 g。
9	每 100 g 944 kJ，一包 2 360 kJ	8 乘 17、12 乘 39、20 乘 17 合共 944 kJ，250 g 是 100 g 的 2.5 倍，得 2 360 kJ。
10	高溫只是令酶蛋白變性，肽鍵未斷，不是水解成氨基酸。	變性只改變立體結構，一冷卻也不能復原；水解成氨基酸需要蛋白酶或強酸強鹼長時間作用。

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