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中五旅遊與款待練習卷：旅客需求與客源市場、目的地吸引力與承載、酒店客房營運、餐飲成本與食物安全、行程設計與匯率、可持續旅遊與旅客體驗（100 分）
練習卷 · 旅遊與款待 · 中五 · 練習卷
中五旅遊與款待練習卷，六部分共二十四題：旅客需求與客源市場（增長率、入住率、客源組合、旅遊收益）、目的地吸引力與承載（承載使用率、經濟乘數、接駁時間、季節指數）、酒店客房營運（平均房價、RevPAR、食物成本率、房務人手）、餐飲成本與食物安全（食物成本率、翻檯、熱存溫度、食材用量）、行程設計與匯率（團費毛利、兌換差額、飛行與時區、取消
卷面資料 年級：中五 ｜ 科目：旅遊與款待 ｜ 時限：60 分鐘 ｜ 總分：100 分 ｜ 題數：24
甲部 旅客需求與客源市場
列出算式，答案取至指定單位。
| # | 題目 | 答案與評分要點 |
|---|---|---|
| 1 | 某地去年接待旅客 2,500,000 人次，今年增加 8%。求今年的旅客量及增加的人次。 | 答案：今年 ＝ 2,500,000 × (1 ＋ 8%) ＝ 2,700,000 人次；增加 ＝ 2,700,000 − 2,500,000 ＝ 200,000 人次。 |
| 2 | 某酒店有 320 間客房，該月 30 日共售出 6,720 房晚（room nights）。求該月可售房晚及入住率（1 位小數）。 | 答案：可售房晚 ＝ 320 × 30 ＝ 9,600；入住率 ＝ 6,720 ÷ 9,600 × 100% ＝ 70.0%。 |
| 3 | 入境旅客 480,000 人次，其中商務佔 45%、探親佔 30%，其餘為度假。求三類旅客人次及度假所佔百分率。 | 答案：商務 480,000 × 45% ＝ 216,000；探親 480,000 × 30% ＝ 144,000；度假 480,000 − 216,000 − 144,000 ＝ 120,000，佔 25%。 |
| 4 | 旅客 150,000 人次，人均消費 6,800 元，其中 40% 為過夜旅客，平均每人住 3 晚。求旅遊總收益、過夜旅客人次及房晚需求。 | 答案：總收益 ＝ 150,000 × 6,800 ＝ 1,020,000,000 元（約 10.2 億元）；過夜旅客 ＝ 150,000 × 40% ＝ 60,000 人次；房晚 ＝ 60,000 × 3 ＝ 180,000。 |
乙部 目的地吸引力與承載
須顯示公式及單位。
| # | 題目 | 答案與評分要點 |
|---|---|---|
| 5 | 景點每日承載量 3,500 人次，旺季 92 日內實際平均每日 3,220 人次。求旺季總到訪人次及承載使用率。 | 答案：總到訪 ＝ 3,220 × 92 ＝ 296,240 人次；使用率 ＝ 3,220 ÷ 3,500 × 100% ＝ 92%，即每日餘量 280 人次。 |
| 6 | 某目的地直接旅遊消費 480,000,000 元，當地旅遊乘數為 2.6。求旅遊對當地經濟的總貢獻。 | 答案：乘數效應 ＝ 直接消費 × 乘數 ＝ 480,000,000 × 2.6 ＝ 1,248,000,000 元（約 12.5 億元）；其中間接及誘發部分 ＝ 1,248,000,000 − 480,000,000 ＝ 768,000,000 元。 |
| 7 | 由市中心至景點 48 公里，接駁巴士平均時速 32 公里，車程後停留 150 分鐘。求單程行車時間及整個行程所需時間。 | 答案：行車時間 ＝ 48 ÷ 32 ＝ 1.5 小時 ＝ 90 分鐘；行程總時間 ＝ 90 ＋ 150 ＝ 240 分鐘 ＝ 4 小時。 |
| 8 | 四季度旅客量依次為 120,000、150,000、210,000、120,000 人次。求全年合計、平均每季旅客量，以及旺季與淡季的季節指數（2 位小數）。 | 答案：全年 ＝ 600,000 人次；平均 ＝ 600,000 ÷ 4 ＝ 150,000；旺季指數 ＝ 210,000 ÷ 150,000 ＝ 1.40；淡季指數 ＝ 120,000 ÷ 150,000 ＝ 0.80。 |
丙部 酒店客房營運
寫出公式、代入數值及單位。
| # | 題目 | 答案與評分要點 |
|---|---|---|
| 9 | 酒店 250 間客房，30 日內售出 5,250 房晚，平均房價 880 元。求入住率、客房總收入及 RevPAR（每間可售房收入）。 | 答案：入住率 ＝ 5,250 ÷ (250 × 30) ＝ 70%；收入 ＝ 880 × 5,250 ＝ 4,620,000 元；RevPAR ＝ 4,620,000 ÷ 7,500 ＝ 616 元（亦可 880 × 70% ＝ 616）。 |
| 10 | 餐飲部收入 1,850,000 元，食物成本 620,000 元。求食物成本率及毛利。 | 答案：食物成本率 ＝ 620,000 ÷ 1,850,000 × 100% ＝ 33.5%；毛利 ＝ 1,850,000 − 620,000 ＝ 1,230,000 元。 |
| 11 | 酒店 250 間客房，當晚入住率 80%。每名房務員每日可清潔 16 間房，月薪 16,500 元。求當晚需清潔房間數、所需房務員人數（不足一人作一人計）及該日人工成本。 | 答案：房間 ＝ 250 × 80% ＝ 200 間；人手 ＝ 200 ÷ 16 ＝ 12.5，取 13 人；人工 ≈ 13 × 16,500 ＝ 214,500 元（未計每月工作日分攤）。 |
| 12 | 酒店全年收入：客房 42,000,000 元、餐飲 18,000,000 元、其他 5,000,000 元；部門總成本 39,000,000 元。求總收入、餐飲佔比及整體毛利率。 | 答案：總收入 ＝ 42,000,000 ＋ 18,000,000 ＋ 5,000,000 ＝ 65,000,000 元；餐飲佔比 ＝ 18,000,000 ÷ 65,000,000 ＝ 27.7%；毛利 ＝ 65,000,000 − 39,000,000 ＝ 26,000,000 元，毛利率 ＝ 40%。 |
丁部 餐飲成本與食物安全
注意食物安全標準及成本百分率。
| # | 題目 | 答案與評分要點 |
|---|---|---|
| 13 | 一道菜食材成本 38 元，售價 152 元。求食物成本率及每客毛利。 | 答案：食物成本率 ＝ 38 ÷ 152 × 100% ＝ 25%；每客毛利 ＝ 152 − 38 ＝ 114 元。 |
| 14 | 餐廳 80 個座位，午市翻檯 2.5 次，人均消費 95 元。求午市客數及營業額。 | 答案：客數 ＝ 80 × 2.5 ＝ 200 客；營業額 ＝ 200 × 95 ＝ 19,000 元。 |
| 15 | 熱存食物中心溫度須維持 63 °C 或以上，量得 58 °C；再加熱時中心溫度須達 75 °C。求溫度差距及須升高的度數，並指出正確處理方法。 | 答案：差距 ＝ 63 − 58 ＝ 5 °C；須升高 ＝ 75 − 58 ＝ 17 °C；應立即把食物再加熱至中心 75 °C 並保持 63 °C 以上熱存，否則丟棄，不可只把溫度計調校。 |
| 16 | 每客食材用量 180 克，每日供應 260 客，食材每公斤 62 元，每月營業 26 日。求每日用量（公斤）、每日成本及每月成本。 | 答案：用量 ＝ 180 × 260 ＝ 46,800 克 ＝ 46.8 公斤；每日成本 ＝ 46.8 × 62 ＝ 2901.6 元；每月 ＝ 2901.6 × 26 ＝ 75,442 元。 |
戊部 行程設計與匯率
金額取至元或一位小數，時間用 24 小時制。
| # | 題目 | 答案與評分要點 |
|---|---|---|
| 17 | 旅行團每人成本：機票 2,400 元、酒店 3 晚每晚 620 元、當地交通 380 元、餐飲 560 元、導遊 420 元。若毛利率為 20%，求每人成本及團費。 | 答案：酒店 ＝ 3 × 620 ＝ 1,860 元；成本 ＝ 2,400 ＋ 1,860 ＋ 380 ＋ 560 ＋ 420 ＝ 5,620 元；團費 ＝ 5,620 ÷ (1 − 20%) ＝ 7,025 元，毛利 1,405 元。 |
| 18 | 團費 1 250 美元。若 1 美元兌 7.80 港元，求港元團費；若匯率升至 7.85，求差額。 | 答案：1,250 ÷ 1 × 7.80 ＝ 9,750 港元；升至 7.85 時 ＝ 9,812 港元；差額 ＝ 9,812 − 9,750 ＝ 62.5 港元。 |
| 19 | 航班於香港時間 09:40 起飛，飛行 3 小時 25 分，目的地時區較香港快 1 小時。求抵達時的目的地當地時間。 | 答案：抵達香港時間 ＝ 09:40 ＋ 3 小時 25 分 ＝ 13:05；當地時間 ＝ 13:05 ＋ 1 小時 ＝ 14:05。 |
| 20 | 一個 30 人旅行團，4 人出發前取消，取消費為團費的 35%（團費 7,025 元）。求取消費總額及退款總額。 | 答案：取消費 ＝ 4 × 7,025 × 35% ＝ 9,835 元；退款 ＝ 4 × 7,025 − 9,835 ＝ 18,265 元（每人退 4,566 元）。 |
己部 可持續旅遊與旅客體驗
百分率取 1 位小數。
| # | 題目 | 答案與評分要點 |
|---|---|---|
| 21 | 景區每日承載量 2,800 人次，黃金週平均每日 3,080 人次。求超載人次及超載百分率。 | 答案：超載 ＝ 3,080 − 2,800 ＝ 280 人次；百分率 ＝ 280 ÷ 2,800 × 100% ＝ 10%。 |
| 22 | 旅客 200,000 人次，平均每人排放 42 公斤二氧化碳當量。求全年總排放（公噸）；若目標減 15%，求目標排放量及須減少的排放量。 | 答案：總排放 ＝ 200,000 × 42 ＝ 8,400,000 公斤 ＝ 8,400 公噸；目標 ＝ 8,400 × 85% ＝ 7,140 公噸；須減 ＝ 8,400 − 7,140 ＝ 1,260 公噸。 |
| 23 | 問卷 500 份，滿意 420 份、普通 55 份，其餘不滿。另全年投訴 18 宗、旅客 200,000 人次。求滿意率、不滿份數及每萬名旅客的投訴數。 | 答案：滿意率 ＝ 420 ÷ 500 × 100% ＝ 84%；不滿 ＝ 500 − 420 − 55 ＝ 25 份；投訴 ＝ 18 ÷ 200,000 × 10 000 ＝ 0.9 宗／萬人。 |
| 24 | 旅遊總收入 65,000,000 元，其中 68% 留在本地經濟。求留在本地的金額、外流金額及外流百分率，並說明一個減少外流的方法。 | 答案：留在本地 ＝ 65,000,000 × 68% ＝ 44,200,000 元；外流 ＝ 65,000,000 − 44,200,000 ＝ 20,800,000 元，佔 32%；方法：多用本地生產食材及本地導遊，減少進口物資與外資營運分成，使乘數留在社區。 |
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